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杜绝餐饮浪费 管理举措无止境
编辑日期:2020/11/3  编辑者:张广芹    阅读次数: 次  [ 关 闭 ]

    为了更好的落实习近平总书记对制止餐饮浪费行为的重要指示,为了更好的做好后勤保障服务,18新利官网除了制定“树牢节俭意识、杜绝餐饮浪费”的行动方案、倡议书及规定等宣传外,更是从实处落实改善广大医患的就餐感受,从而真正减少餐饮浪费。

    分管后勤保障的袁竹庭副院长对杜绝餐饮浪费工作非常重视,一再强调杜绝餐饮浪费一定要严把三道关:新鲜卫生合格的食材、顺应季节的菜品更新、精益求精的烹饪技术,只有把好这三道关才能从源头上杜绝餐饮浪费。

    为了真抓实抓杜绝餐饮浪费工作,营养科与经营18新利官网的蜀王优芙得餐饮服务有限公司的管理团队经过多次的讨论研究,制定工作重心,细化流程,重抓食材验收及烹饪质量。

    三证齐全的食材是食品安全的基本要求,餐饮从业人员规范化的专业素质培训是食品安全的有力保障。新鲜的食材重在验收,流程由过去单一的双人一级验收,拓展成三级负责制,经理厨师长二级再验收,监管科室营养科三级再抽查,以确保食材原料的质量无忧。

    烹饪技术的改进,除了多渠道学习外,主要通过实战比赛、评选的方式提高。结合季节气候及本地饮食特点,每月制定一个主题,通过三级择优的方式推出近十个左右的新品。从菜品的营养搭配、健康的烹饪方式、创新、色、香、味、相、受众等多方面进行评选。最出彩的是最后一道择优评审,随机邀请来自不同部门的十余名职工,现场品尝、现场打分、现场互动点评,人人参与监督,人人参与管理,集思广益,听取多方建议,进行最后的评优、下一步改进及淘汰。此举措不仅得到广大职工的积极支持,更是获得一致好评。

    珍惜粮食反对浪费不仅是人人应该践行的传统美德,也是餐饮管理者及从业者必须深入思考的问题。

    严管者安,博闻者智,勤练者精,管理服务永无止境。

          

 
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